Изюм

Изюм – это обезвоженный и сушеный виноград. Иранский изюм считается самым популярным во всем мире. Иран является крупнейшим производителем изюма, а также третьим крупным экспортером изюма. Изюм богат ценными источниками, такими как калий и кальций. В текстуре изюма содержится большое количество минералов и витаминов. В этом крошечном орехе много энергии, а также мало сахара и калорий, поэтому он может быть хорошим выбором вместо всех искусственных сахаров и настоятельно рекомендуется людям с сахарным диабетом. Изюм получают главным образом путем высушивания винограда либо на солнце, либо в сушилках, что в конечном итоге придает винограду золотистый, зеленый или черный цвет. Он от природы сладкий на вкус. Изюм и кишмиш производятся из одного и того же винограда, и разница заключается лишь в способе их сушки. Изюм / кишмиш высушивается естественным путем, в то время как золотистый изюм в процессе обработки обрабатывается SO2. Все виды изюма и финики относятся к одной категории сухофруктов.

Лучший вид экспортируемого продукта с изюмом получается путем сушки спелого винограда, произрастающего на земле (под солнцем или в тени), без добавления каких-либо химикатов или серы. Конечно, приготовить изюм традиционным способом непросто, и правильное кондиционирование воздуха играет очень важную роль в этом процессе. Лучший сорт изюма, получаемого из экспортируемого винограда, на 80% спелый, и его цвет должен быть как можно более однородным.

Виды

Хотя степень однородности зависит от вида изюма и области его приготовления, а также от процесса приготовления изюма. Другие параметры качества изюма, которые обычно связаны с процессом очистки изюма, включают количество изюма, незрелого изюма, мелкого изюма, дробленого изюма и засахаренного изюма, причем все они должны быть меньше стандартного количества. Чем меньше количество, тем точнее и качественнее процесс очистки изюма.

Тип изюма	Происхождение (город)	Форма	Цвет
Золотистый	Виноград сорта Бонаб без косточек	Овальный	Золотистый
Султанша	Малайский виноград без госточек	Овальный	От светло-коричневого до темно-коричневого цвета
Высушенный на солнце	Виноград сорта Томпсон без косточек	Овальный	Темно-коричневый
Длинный (Кашмар)	Кашмарский виноград без косточек	Длинный	Зеленый
Длинный (Кашмар)	Кашмарский виноград без косточек	Длинный	Золотистый
Джамбо (Мэвис)	Виноград Шахани	Крупный и овальный	Черный

ДжамбоДжамбо

СултаншаСултанша

Высушенный на солнцеВысушенный на солнце

ЗолотистыйЗолотистый

Длинный золотистый изюмДлинный золотистый изюм

Зеленый Кашмарский изюмЗеленый Кашмарский изюм

История

Перерабатываемый продукт из семейства Vitis vinifera L., полученный из высушенных на солнце изюмов без косточек. После двойной промывки изюм отсасывают, затем просеивают. Изюм – происходит от латинского racemes и означает “гроздь винограда или ягод”. Выращивается для производства фруктов, употребляется в свежем виде, перерабатывается в изюм или сок, некоторые сорта приспособлены для консервной промышленности.

Считается, что люди обнаружили изюм, когда случайно наткнулись на виноград, сушащийся на лозе. В книгах по истории отмечается, что изюм из винограда высушивали на солнце еще в 1490 году до н.э., но прошло несколько сотен лет, прежде чем было определено, из какого сорта винограда получается лучший изюм.

Таким образом, виноградная лоза, вероятно, является старейшим и наиболее известным из культурных фруктовых растений, выращиваемых в Иране. По всей стране собирают более 40 различных видов винограда. Такие сорта, как Асгари, Кешмеши, Шахруди и Халили, продемонстрировали большой потенциал и обладают высокой урожайностью. Кешмеши и Асгари – самые важные иранские виноградные косточки. Кешмеши и Асгари употребляют в виде свежесобранных трав и изюма

Традиционно виноград с изюмом нарезают вручную и раскладывают на солнце на специальной бумаге. Его оставляют сушиться на солнце, а затем сворачивают в рулет. Это очень трудоемкий процесс. В Иране используется другой метод, называемый “сушить на лозе”. Мы обучаем наши трости (то есть ветви виноградной лозы) выращивать проволоку. С началом сезона сбора урожая в месяце Шахривар (с 23 августа по 22 сентября) также начинается производство изюма с использованием традиционного метода “Булав”.

Показать большеПоказать меньше