کشمش

کشمش ایرانی به عنوان پرطرفدارترین کشمش در سراسر جهان شناخته می شود. ایران بزرگترین تولید کننده کشمش و همچنین سومین صادرکننده عمده کشمش ایران است. کشمش سرشار از منابع ارزشمندی مانند پتاسیم و کلسیم است. کشمش دارای مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است. این محصول پر انرژی و همچنین کم قند و کالری است، بنابراین می تواند به جای تمام قندهای مصنوعی انتخاب خوبی باشد و به افراد دیابتی بسیار توصیه می شود. کشمش عمدتاً از طریق خشک کردن انگور، چه در آفتاب و چه در دستگاه های خشک کن، به دست می آید که در نهایت رنگ انگور را به طلایی، سبز یا سیاه تبدیل می کند. به طور طبیعی طعم شیرین دارند. کشمش و سلطان از یک انگور تولید می‌شوند و تنها تفاوت آن‌ها در نحوه خشک کردن آنهاست. کشمش / سلطان به طور طبیعی خشک می شود در حالی که کشمش طلایی در طول فرآیند آن با SO2 به دست می آید. انواع کشمش و خرما در یک دسته از میوه های خشک قرار دارند.

بهترین نوع کشمش صادراتی از طریق خشک کردن انگور رسیده در زمین (در زیر آفتاب یا در سایه) و بدون افزودن مواد شیمیایی یا گوگرد به دست می‌آید. البته تهیه کشمش به روش سنتی آسان نیست و تهویه مطبوع مناسب نقش بسیار مهمی در این کار دارد. بهترین نوع کشمش صادراتی از انگور 80 درصد رسیده است و رنگ آن باید تا حد امکان یکنواخت باشد.