المنتج قيد المعالجة هو من عائلة Vitis vinifera L. المكونة من سلطانات مجففة بدون بذور.  بعد غسلها مرتين، يتم سحب الكشمش ثم غربلته.  الزبيب – مشتق من الكلمة اللاتينية Racemes ويعني “مجموعة من العنب أو التوت”.  يتم زراعتها من أجل الفاكهة، وتؤكل طازجة، وتعالج إلى زبيب أو عصير، مع بعض الأصناف التي تتكيف مع صناعة التعليب.

 ويعتقد أن البشر اكتشفوا الزبيب عندما صادفوا عنبًا يجفف على كرمة.  تشير كتب التاريخ إلى أن الزبيب تم تجفيفه بالشمس من العنب منذ فترة طويلة تعود إلى عام 1490 قبل الميلاد.  ولكن مرت عدة مئات من السنين قبل أن يتم تحديد نوع العنب الذي سينتج أفضل أنواع الزبيب.

لذا فإن كرمة العنب هي على الأرجح أقدم وأشهر نباتات الفاكهة المزروعة في إيران.  يتم حصاد أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من العنب في جميع أنحاء البلاد.  أظهرت أصناف مثل أصغري، وكشميشي، وشاهرودي، وخليلي الكثير من الإمكانات ولها معدل إنتاج مرتفع.  يعتبر الكشميشي والعسغري من أهم بذور العنب الإيراني.  يتم استهلاك الكشميشي والعسغري كأعشاب وزبيب طازجة

تقليديًا، يتم قطع عنب الزبيب يدويًا ووضعه في الشمس على ورق تجاري.  سوف يجلسون هناك في الشمس حتى يجفوا ثم يتم لفهم.  هذه عملية كثيفة العمالة للغاية.  في إيران، يتم استخدام طريقة مختلفة تسمى “التجفيف على الكرمة”.  نحن ندرب قصبنا (أي غصن الكرمة) على نمو السلك.  ومع بداية موسم الحصاد في شهر شهريوار (23 أغسطس إلى 22 سبتمبر)، يبدأ أيضًا إنتاج الزبيب بطريقة “بولاف” التقليدية.