جامبو (مافيس)
توفر وزارة الزراعة الأمريكية المعلومات الغذائية التالية لنصف أونصة (14 جم) من الزبيب الداكن الخالي من البذور. نصف أونصة يعادل صندوقًا صغيرًا واحدًا.
کالری |
42cal |
چربی |
0 |
سدیم |
3.6mg |
کربوهیدرات |
11g |
فیبر |
0.6g |
شکر |
9.1g |
پروتئین |
0.5g |
الكربوهيدرات
يحتوي الزبيب على 11 جرامًا من الكربوهيدرات لكل نصف أونصة (14 جرامًا)، مقارنة بالعنب الأمريكي الطازج، الذي يحتوي على حوالي 2.5 جرامًا من الكربوهيدرات في حجم حصة مماثل يبلغ 6 حبات عنب (14.4 جرامًا). يحتوي العنب، اعتمادًا على النوع، على سعرات حرارية أقل من الزبيب، ولكنه يحتوي أيضًا على ألياف أقل. يشبه عدد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية والألياف الموجودة في الزبيب الذهبي الزبيب الداكن. يوفر الزبيب مع البذور المزيد من الألياف، مع كميات مماثلة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
في حين أن الزبيب يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، فإن سكره يتكون في الغالب من الفركتوز، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. مؤشر نسبة السكر في الدم هو تصنيف لمقدار الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم مقارنة بالجلوكوز النقي، والذي له تصنيف 100. إن الكمية الفعلية التي يرفعها أي طعام من نسبة السكر في الدم تعتمد على نسبة السكر في الدم، وكم منه تأكله، وماذا تأكل معه. يحاول الحِمل الجلايسيمي الجمع بين هذه المفاهيم، وتستخدم بعض الأنظمة الغذائية الحِمل الجلايسيمي لهذا السبب.
اعتمادًا على المكان الذي تنظر إليه، يكون مؤشر نسبة السكر في الدم في الزبيب في نطاق منخفض إلى متوسط. ضع في اعتبارك أن مؤشر نسبة السكر في الدم موضوع معقد ويمكن أن يكون لدى الأفراد استجابات مختلفة للأطعمة. تناول الكثير من الزبيب يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري لأن الزبيب يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات لكل وجبة.
الدهون
يحتوي الزبيب على كمية ضئيلة من الدهون غير المشبعة.
بروتين
مع وجود ما يقل قليلاً عن 1 جرام من البروتين لكل 1 أونصة، فإن الزبيب ليس مصدرًا جيدًا للبروتين.
الفيتامينات و المعادن
أونصة من الزبيب توفر 4% من احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم. يحتوي الزبيب أيضًا على الحديد وفيتامين ب6 وفيتامين ج والمغنيسيوم والكالسيوم.
على الرغم من أن العنب يفقد بعض العناصر الغذائية أثناء عملية التجفيف، إلا أن الزبيب لا يزال مصدرًا جيدًا للمواد الكيميائية المضادة للأكسدة، بما في ذلك البوليفينول والأحماض الفينولية، وكذلك الألياف.
یرتبط بنظام غذائي أفضل بشكل عام
أظهرت دراسة لبيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2001-2012 أن أولئك الذين تناولوا الزبيب لديهم نظام غذائي عالي الجودة بشكل عام. وتناولوا الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة أكثر من أولئك الذين لم يأكلوا الزبيب. كان لدى آكلي الزبيب أيضًا وزن أقل في الجسم، وانخفاض مؤشر كتلة الجسم (BMI)، ومحيط خصر أقل، وكانوا أقل عرضة للسمنة أو زيادة الوزن بنسبة 39٪، وكان خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أقل بنسبة 54٪ من أولئك الذين لم يتناولوا الزبيب.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
كما تبين أن تناول الزبيب قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
يدعم ميكروبيوم الأمعاء
الألياف الغذائية الموجودة في الزبيب قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان، وتحتوي على البريبايوتكس، مثل الإينولين. تساعد هذه البريبايوتكس في دعم نمو البكتيريا “الجيدة” في الأمعاء، والتي يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول، وتحسين عملية التمثيل الغذائي، ووظيفة الجهاز المناعي.
يوفر طاقة سريعة
يحتاج رياضيو التحمل إلى الوقود على شكل كربوهيدرات خلال جلسات التدريب الطويلة والسباقات. يلجأ الكثيرون إلى المضغ الرياضي والمواد الهلامية، لكن الزبيب يمكن أن يعمل أيضًا. أظهرت إحدى الدراسات الصغيرة أنها كانت فعالة مثل حبوب الهلام الرياضية الخاصة في تحسين الأداء الرياضي أثناء التمارين المعتدلة إلى عالية الكثافة.
يحسن صحة الأسنان
بعض العناصر الغذائية الموجودة في الزبيب، بما في ذلك حمض الأوليانوليك وحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك، لها خصائص مضادة للميكروبات يمكنها محاربة البكتيريا التي تسبب مشاكل الأسنان، مثل تسوس الأسنان وأمراض اللثة.
مثل الفواكه المجففة الأخرى، الزبيب مستقر على الرف، مما يجعله أسهل في التخزين والنقل من بعض الفواكه الطازجة الأخرى التي تتطلب التبريد. يمكنك الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك، سوف تستمر لفترة أطول إذا تم تخزينها في الثلاجة.
زبيب مافيس مصنوع من عنب شاهاني المجفف. عنب شاهاني هو عنب كبير بيضاوي الشكل ذو لون أرجواني غامق يتحول إلى اللون الأسود بعد التجفيف. ويختلف هذا النوع من الزبيب عن أنواع الزبيب الأخرى من حيث المظهر واللون ولكنه يشبه إلى حد كبير أنواع الزبيب الأخرى من حيث الخصائص. الفرق الأكثر أهمية بين زبيب ميفيس وغيره من الزبيب هو لونه الأسود الفريد، وملمسه اللحمي، وحلاوته المميزة. يعد هذا الزبيب من أفضل أنواع الزبيب الإيراني وأكثرها جودة. له مكانة استثنائية بين الزبيب مثل زبيب سلطانة والزبيب الذهبي وما إلى ذلك. يتم إنتاج زبيب مافيس بطريقتين: مجفف بالشمس ومجفف بالظل. تجفيف زبيب ميفيس في الظل سيحافظ على معادنه وفيتاميناته بشكل أفضل.