اللوز

كلمة “اللوز” تأتي من الفرنسية القديمة “almande أو allemande” اللاتينية المتأخرة “Amanda”.

اللوز هو نوع من الأشجار موطنه الأصلي منطقة الشرق الأوسط وجنوب آسيا. اللوز كذلك اسم البذور الصالحة للأكل والمزروعة على نطاق واسع لهذه الشجرة. كثيرا ما يعتقد اللوز من الجوز، على الرغم من أنها من الناحية الفنية فاكهة دروب تنتجها شجرة اللوز (Prunusدولسيس.برونوس اللوزية).

أنواع

هناك 3 أنواع من اللوز في شركتنا:

ماماي اللوز

يشتمل هذا النوع من اللوز على نواة كبيرة وجلد رقيق ومظهر ممتد ومقاوم عالي للآفات. ولذلك فهو من أفضل أنواع اللوز في إيران. علاوة على ذلك، يحظى هذا اللوز بشعبية كبيرة بسبب عناصره الغذائية والدهون غير المشبعة.

حجر اللوز

أحد أكثر أنواع اللوز شيوعًا المنتجة في إيران هو اللوز الحجري، وهو ذو جلد صلب ولا ينكسر بسهولة. ويستخدم هذا النوع من اللوز بأشكال مختلفة مملحًا، وخامًا، ومقطعًا. المقاومة العالية للجفاف، الكمية العالية من الدهون، والاستخدامات الصيدلانية والتجميلية هي بعض مواصفات هذا المنتج على سبيل المثال لا الحصر.

ورق قشر اللوز

قشر الورق يعتبر اللوز من أنواع اللوز الفاخرة بسبب قشرته الهشة وهو جزء لا يتجزأ من المكسرات والمكسرات العالمية.

يتم توفير هذه المعلومات الغذائية لأوقية واحدة من اللوز (28 جم) أو حوالي 24 حبة لوز كاملة، من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.

Calories	164cal
Fat	14.2g
Sodium	0.3mg
Carbohydrates	6.1g
Fiber	3.5g
Sugars	1.2g
Protein	6g

الكربوهيدرات

حصة واحدة من اللوز توفر 6.1 جرام من الكربوهيدرات. يعد اللوز مصدرًا جيدًا للألياف ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من العديد من المكسرات الأخرى، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.

الدهون

اللوز من الأطعمة الغنية بالدهون، حيث يوفر حوالي 22% من الكمية اليومية الموصى بها من الدهون في أونصة واحدة. ومع ذلك، فإن معظم الدهون الموجودة في اللوز هي دهون أحادية غير مشبعة، والتي لها خصائص وقائية للقلب. يوجد ما يزيد قليلاً عن 1 جرام من الدهون المشبعة، و9 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة، و3.5 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة في حصة اللوز.

بروتين

يعد اللوز مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، ويحتوي على كميات صغيرة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. هناك 6 غرامات من البروتين في أوقية من اللوز.

الفيتامينات و المعادن

تحتوي أونصة واحدة من اللوز على 37% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين E، و8% من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم، و6% من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد. يمنح فيتامين E خصائص مضادة للأكسدة ويدعم وظيفة المناعة. الكالسيوم مهم للحفاظ على بنية الأسنان والعظام. يساعد الحديد في إنتاج بعض الهرمونات وإيصال الأكسجين إلى العضلات. يعد اللوز مصدرًا غنيًا للمنغنيز والمغنيسيوم. يلعب المنغنيز دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والأحماض الأمينية والكوليسترول. ويشارك المغنيسيوم في أكثر من 300 مسار استقلابي، بما في ذلك إنتاج الطاقة، وتخليق البروتين، وإشارات الخلايا، والوظائف الهيكلية مثل تكوين العظام.

سعرات حرارية

اللوز هو طعام غني بالسعرات الحرارية، حيث يوفر 164 سعرة حرارية للأونصة الواحدة. معظم السعرات الحرارية تأتي من الدهون الصحية، مع كميات أقل تأتي من الكربوهيدرات والبروتين.

أظهر المزيدعرض أقل

يتم الترويج لللوز على نطاق واسع لما يقدمه من فوائد غذائية وصحية. قدمت الدراسات العلمية بعض الأفكار حول الطرق التي قد يؤثر بها استهلاك اللوز على صحة الإنسان.

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

ووفقا لمراجعة 29 دراسة أجريت في عام 2016، فإن تناول 28 جراما من المكسرات يوميا، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول، قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. عندما يتعلق الأمر باللوز على وجه التحديد، قد يكون هذا لأنه يوفر الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض الدهون والألياف وفيتامين E. ويحتوي اللوز أيضًا على المغذيات النباتية، وخاصة الستيرول والفلافونويدات النباتية، وهي صحية للقلب وتوفر فوائد مضادة للأكسدة. لتعظيم هذه العناصر الغذائية، استمتع باللوز مع القشرة (تتركز مركبات الفلافونويد هناك).

يساعد على خفض نسبة الكولسترول

أشارت الدراسات التي تبحث في الفوائد الصحية للمكسرات، بشكل عام، إلى أن تناول اللوز قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). تعتبر البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة “الكولسترول السيئ” لأن المستويات المرتفعة ترتبط بأمراض القلب.

كما تم ربط استهلاك اللوز بارتفاع مستويات الكوليسترول الحميد. يعتبر HDL “الكولسترول الجيد” لأنه فعال في إزالة الكولسترول LDL من الجسم. اقترح مؤلفو الدراسة أن اللوز يمكن أن يكون طعامًا يستخدم في علاج الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والذين لا يرغبون في تناول جرعات كبيرة من الأدوية أو لا يستطيعون تحملها.

يحسن مخاطر مرض السكري وإدارته

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات أكبر من المغنيسيوم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري. وبما أن اللوز يوفر المغنيسيوم، فإنه قد يوفر هذه الفائدة. ولكن هناك أدلة أخرى تدعم استهلاك اللوز للوقاية من مرض السكري.

على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على المراهقين والشباب المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري أن أولئك الذين تناولوا 56 جرامًا من اللوز يوميًا أظهروا انخفاضًا في مستويات HbA1c والكوليسترول الضار ومستويات الكوليسترول الكلي في 12 أسبوعًا فقط. أشارت بعض الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك اللوز يمكن أن يساعد مرضى السكري على التحكم في نسبة السكر في الدم والدهون.

يدعم صحة الأمعاء

استكشفت مراجعة بحثية شاملة نُشرت عام 2021 الفوائد الصحية للوز. وأشار مؤلفو الدراسة إلى الفوائد التي توفرها المكسرات لميكروبات الأمعاء. على وجه التحديد، وجدوا أن تناول المكسرات يمكن أن يدعم صحة القولون من خلال تعزيز ثراء البكتيريا وتنوعها، وتحسين نسبة البكتيريا، وزيادة تركيزات المواد الحيوية القولونية المعززة للصحة.

قد توفر فوائد التمثيل الغذائي

أشارت نفس المراجعة البحثية لعام 2021 إلى أن اللوز قد يقدم فوائد أيضية. على وجه التحديد، وجد الباحثون أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على اللوز ساعدت المشاركين في الدراسة على الشعور بجوع أقل وأكثر شبعًا، وزيادة إنفاق الطاقة أثناء الراحة. بالمقارنة مع المكسرات الأخرى، ساعد اللوز أيضًا على إحداث انخفاضات صغيرة ولكنها مهمة في وزن الجسم وكتلة الدهون.

وفقًا لمجلس اللوز في كاليفورنيا، تعتمد مدة صلاحية اللوز على كيفية إنتاجه ومعالجته وتعبئته.

يمكن تخزين اللوز الطبيعي لمدة عامين أو أكثر عندما يتم تعظيم نضارته ومدة صلاحيته عن طريق وضعه في الثلاجة أو الفريزر.

يمكن أن يبقى اللوز المحمص جيدًا لمدة تصل إلى عام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر.

يجب تخزين اللوز في حاوية محكمة الإغلاق ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. لا يُنصح بتخزين اللوز في درجة حرارة الغرفة لفترات من الوقت، لذا فإن مخزنك ليس فكرة جيدة. ومع ذلك، يمكنك أن تأخذ ما يكفي لمدة يوم أو يومين من التخزين مع الحفاظ على الباقي آمنًا وطازجًا.

التعبئة المتاحة:

10كجم

25كجم

50كجم

وضع العلامات

لدى Akam Trade جميع درجات اللوز الثمانية: 5A، 4A، 3A، 2A، A، ES، EBS، وMini. انتبه لهذا الجدول:

5 أ	الصف 5A هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 80 إلى 85 نواة لوز لكل 100 جرام.
4 ا	الصف 4A هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 90 إلى 95 نواة لوز لكل 100 جرام.
3 أ	الصف 3A هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 100 إلى 105 حبات لوز لكل 100 جرام.
2 أ	الصف 2A هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 110 إلى 115 نواة لوز لكل 100 جرام.
أ	الصف أ هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 120 إلى 125 نواة لوز لكل 100 جرام.
إس	الصف ES هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 130 إلى 135 نواة لوز لكل 100 جرام.
إسب	الصف 3A هو أكبر درجة من اللوز. يوجد 140 إلى 145 نواة لوز لكل 100 جرام.
ميني	الصف الصغير هو أدنى درجة من اللوز. يوجد 160 حبة لوز أو أكثر لكل 100 جرام.

يؤكل هذا الجوز المشهور نيئًا أو محمصًا ويتم دمجه في مجموعة متنوعة من الأطعمة. ستجد اللوز في وصفات الحلويات والخبز وغيرها من المخبوزات، بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة من جميع أنحاء العالم. يتم فرز اللوز على أساس عدد حبات اللوز للأونصة. يتم إنتاج هذا اللوز المعالج بطريقتين، مقشر وطبيعي. يتم تصنيع اللوز المقشر مع إزالة القشرة. هناك العديد من الدرجات المختلفة في تجارة اللوز في العالم. نستخدم في إيران 8 درجات من اللوز:

5 أ

4 ا

3 أ

2 أ

إس

إسب

ميني

عملية

شجرة الفستق (Pistacia vera) هي شجرة متساقطة الأوراق وطويلة العمر وبطيئة النمو ويصل ارتفاعها إلى 20-33 قدمًا (6-10 أمتار). شجرة الفستق هي شجرة ثنائية المسكن. وهذا يعني أن شجرة الفستق يمكن أن تحتوي على أزهار مذكرة فقط (وتسمى هذه الأشجار أشجار الفستق المذكر) أو أزهار مؤنثة (أشجار الفستق المؤنثة). من أجل تكوين الثمار، يجب أن ينتقل حبوب اللقاح من الأشجار المذكرة عبر الرياح إلى الأشجار المؤنثة. الأشجار الأنثوية فقط هي التي تنتج الثمار. وبالتالي، إذا أردنا قطف الفاكهة، يجب علينا وضع شجرة فستق ذكر واحدة في وسط كل 9 أشجار فستق أنثى. يمكن لأي شخص رؤية أشجار الفستق الذكور بسهولة، لأنها عادة ما تكون أعلى وأكثر قوة من الأشجار الأنثوية.

Alamond يكون لجذع وأغصان أشجار الفستق لون رمادي، ويصبح أكثر قتامة مع مرور السنين. نظام الجذر قوي ويمكن أن يصل إلى عمق 10 أقدام (3 أمتار) وعرضه 26 قدمًا (8 أمتار). تبدأ الأوراق بالتساقط في أواخر الخريف (نوفمبر في كثير من الحالات). تفقد إناث الأشجار التي تنتج الثمار أوراقها أولاً. ثم تبدأ إناث الأشجار التي لم تثمر بفقد أوراقها. وأخيرا، عادة ما تفقد أشجار الفستق الذكر أوراقها بعد الأشجار المؤنثة. يحدث الإزهار عادةً خلال فصل الربيع (أبريل). في كثير من الحالات، تتفتح نسبة كبيرة من الزهور المذكرة في وقت أبكر بكثير من الأزهار المؤنثة. ونتيجة لذلك، يمكن فقدان نسبة كبيرة من حبوب اللقاح، مما يؤدي إلى انخفاض عدد الثمار والإنتاج. ولذلك يقوم بعض مزارعي الفستق بجمع حبوب اللقاح من الزهور المذكرة وتخزينها في ظروف مناسبة ثم نثرها على الأشجار المؤنثة بعد إزهارها. وهذا ما يسمى التلقيح الاصطناعي.

Alamond

على عكس المكسرات الأخرى، ينمو الفستق في مجموعات، مثل العنب. تؤتي شجرة الفستق ثمارها في براعم تم إنشاؤها في العام السابق بواسطة براعم عادية. تميل الشجرة نحو الحمل البديل (إنتاج الكثير من الثمار في عام واحد وليس الكثير من الثمار في العام التالي). يمكن لشجرة الفستق عادة أن تنتج عوائد جيدة اعتبارًا من السنة السابعة من عمرها. ويمكن أن يصل عمرها الإنتاجي إلى 100 عام أو أكثر.

أظهر المزيدعرض أقل